Não sử dụng nhiều năng lượng hơn bất kỳ cơ quan nào khác trong cơ thể con người và glucose là nguồn nhiên liệu của nó. Nhưng điều gì sẽ xảy ra khi bộ não tiếp xúc với lượng đường dư thừa trong chế độ ăn uống tiêu chuẩn của Mỹ? Trong trường hợp này, chắc chắn là không tốt hơn.
Trong não, đường dư thừa làm suy yếu cả kỹ năng nhận thức và khả năng tự kiểm soát của chúng ta (có một chút đường kích thích sự thèm muốn nhiều hơn).
Đường có tác dụng giống như thuốc ở trung tâm phần thưởng của não. Các nhà khoa học đã đề xuất rằng thực phẩm ngọt - cùng với các loại thực phẩm mặn và béo - có thể tạo ra các hiệu ứng giống như nghiện trong não người, làm mất khả năng tự kiểm soát, ăn quá nhiều và tăng cân sau đó.
Ở giai đoạn đầu của con người, kích thích này đã giúp đưa chúng đến các loại thực phẩm giàu calo, giúp sinh tồn khi thức ăn bị đe dọa. Nhưng bây giờ ổ đĩa nguyên thủy này góp phần vào dịch bệnh béo phì và tiểu đường của chúng ta. Các đặc điểm hành vi và thần kinh hóa của lạm dụng thuốc và ăn quá nhiều là khá giống nhau, và ý tưởng nghiện thực phẩm đang tăng lên trong số các nhà khoa học.
Phần thưởng
Ở người, các loại thực phẩm có hàm lượng glycemic cao đã được tìm thấy để kích hoạt các vùng não liên quan đến việc đáp ứng phần thưởng và kích thích cảm giác đói dữ dội hơn so với các loại thực phẩm có đường huyết thấp. Các loại thực phẩm gây ra sự tăng cao trong đường huyết sẽ tạo ra một ổ đĩa gây nghiện lớn hơn trong não.
Các nghiên cứu về hoạt động của não đã cung cấp bằng chứng ủng hộ ý tưởng rằng ăn quá nhiều làm thay đổi hệ thống phần thưởng của bộ não của chúng ta, và sau đó tiếp tục thúc đẩy sự ăn quá nhiều. Quá trình tương tự này được cho là dựa trên sự khoan dung liên quan đến nghiện ngập. Theo thời gian, số tiền lớn hơn của chất được yêu cầu để đạt được cùng một mức độ thưởng.
Nghiên cứu ngụ ý rằng ăn quá nhiều kết quả trong một phản ứng phần thưởng giảm dần và nghiện dần dần xấu đi các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng giàu đường, muối và chất béo.
Tác động của đường dư thừa lên cơ thể
Trong suốt cơ thể, đường dư thừa có hại. Ngay cả một trường hợp duy nhất của glucose cao trong máu có thể gây hại cho não, dẫn đến chức năng nhận thức chậm và thâm hụt trong trí nhớ và sự chú ý.
Đường cũng ảnh hưởng đến tâm trạng. Ở những người trẻ khỏe mạnh, khả năng xử lý cảm xúc bị tổn thương với lượng đường trong máu cao, theo một nghiên cứu hình ảnh não gần đây. Một nghiên cứu khác cho thấy rằng bệnh nhân tiểu đường loại 2 làm tăng cảm giác buồn bã và lo lắng khi tăng đường huyết cấp tính (tăng lượng đường trong máu).
Glucose cao và bộ não của bạn
Đường huyết cao làm hại mạch máu. Tổn thương mạch máu là nguyên nhân chính gây biến chứng mạch máu của bệnh tiểu đường, dẫn đến các vấn đề khác, chẳng hạn như tổn thương các mạch máu trong não và mắt gây bệnh võng mạc. Các nghiên cứu về bệnh nhân tiểu đường dài hạn cho thấy tổn thương não tiến bộ dẫn đến thâm hụt trong học tập, trí nhớ, tốc độ động cơ và các chức năng nhận thức khác.
Tiếp xúc thường xuyên với mức đường huyết cao làm giảm khả năng tâm thần, vì nồng độ HbA1c cao hơn có liên quan đến mức độ co rút não cao hơn.
Ngay cả ở những người không mắc bệnh tiểu đường, mức tiêu thụ đường cao hơn cũng liên quan đến điểm số thấp hơn trong các xét nghiệm chức năng nhận thức. Những hiệu ứng này được cho là do sự kết hợp của tăng đường huyết, tăng huyết áp, kháng insulin và tăng cholesterol.
Bất kỳ đường thêm vào trong thực phẩm của chúng tôi là nguy hiểm. Chúng ta có thể tránh những nguy hiểm này bằng cách thỏa mãn răng ngọt của chúng ta với trái cây tươi thay cho đường tinh luyện. Các chất tạo ngọt đậm đặc khác, như agave, mật ong, và xi-rô cây thích đều nguy hiểm như nhau. Bằng cách ăn trái cây tươi, chúng tôi có được vị ngọt thỏa mãn và tiền thưởng thêm của chất xơ, chất chống oxy hóa và chất phytochemical của trái cây làm giảm sự tăng lượng đường trong máu và ngăn chặn các tác động tiêu cực của nó.
> Nguồn:
> Kodl CT, Seaquist ER: Rối loạn nhận thức và đái tháo đường. Endocr Rev 2008, 29: 494-511.
> Sommerfield AJ, Deary IJ, Frier BM: Tăng đường huyết cấp tính làm thay đổi trạng thái tâm trạng và làm suy yếu hiệu suất nhận thức ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Chăm sóc bệnh tiểu đường 2004, 27: 2335-2340.
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y: Nghiện đường: đẩy tương tự thuốc ở mức giới hạn. Curr Opin Clin Chăm sóc Nutr Metab 2013, 16: 434-439.
> Lenoir M, Serre F, Cantin L và cộng sự: Vị ngọt nồng nàn vượt qua phần thưởng cocaine. PLoS One 2007, 2: e698.
> Lennerz BS, Alsop DC, Holsen LM, et al: Ảnh hưởng của chỉ số glycemic trong chế độ ăn uống trên các vùng não liên quan đến phần thưởng và tham ái ở nam giới. Am J Clin Nutr 2013.